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餐饮数据出炉!“美味”竟不是关键的因素了


时间:2019-02-25 14:13

餐饮数据出炉!“美味”竟不是最关键的因素了?

  据中国烹饪协会的数据消息,从去年一月到今年,消费者对餐厅的喜好有了新变化:风味特色、卫生安全、餐厅环境设计、美食类网站和公众号导向作用成了影响消费者选择餐厅的四个主要因素。

  其中餐厅环境设计水平对消费者选择餐厅的影响比重越来越大。这也从侧面反映出我国餐厅社交功能的增强,视觉高逼格的餐厅更能吸引广大有社交需求的消费者:

  至于风味特色和食品安全问题,这是餐饮行业永恒的消费痛点,如果总在这两方面舍不得,那么餐厅就不可能长期生存下去。

  除了消费者因素,餐饮业在宏观影响下,经营指标也发生了许多变化,这里餐视君把四大主要的变化列举出来,给新年想要餐饮创业的你,提供一个参考:

  在我们分析的企业数据中,除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外,其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势,而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显;

  从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看,各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度,可见新开业门店营业面积均小于原有门店,小而美的小门店趋势可见一斑。

  从调查回收的数据分析来看,从年度数据平均值来看,营业额增长为显著的业态是地方火锅,平均毛利率高的业态是快餐,而平均净利率高的业态依然是火锅。每平米营收和每餐位营收高的业态是快餐,人均劳效高的业态则是西餐及休闲餐饮。

  去年数据可见,在各个业态成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势,粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨,人力成本不断增加,物业租金持续走高,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业今年的重要课题,也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。

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