500万彩票网

免费加盟热线: 400-801-5397

轻餐饮品牌加盟进入微利时代!如何做才能提高利


时间:2019-03-01 11:35

  经济学家吴敬琏曾经说过:面临全球经济一体化的直接压力,缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化,坚持走“精细化发展的路子”。

轻餐饮品牌加盟

  轻餐饮品牌加盟进入寒冬时期,你“吃”到的利润变少了!

  2019开年,餐饮行业就大事不断,微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。

  回顾2018年的餐饮行业,也可谓是精彩纷呈。这一年,海底捞、美团接连上市,饮品战争愈演愈烈,店面革命、新模式实验层出不穷。

  有人说,"2019年可能会是过去十年里最差的一年,但却是未来十年里最好的一年。”

  可以预见的是,2019年整体形势不容乐观。

  一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年;另一方面,随着2019年社保入税政策即将实施,餐企用工成本将进一步提高,部分餐饮品牌势必面临洗牌和迭代,特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。

  西贝邓德海也直言:“感觉到寒冬,是因为你的餐饮竞争力不够,才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小,只是竞争激烈以后你‘吃’到的少了。”

  面对形势严峻的2019年,餐饮行业究竟应该怎么做?

  轻餐饮品牌加盟的微利时期,精细化管理才是制胜关键

  当餐饮进入了微利时代,对外基本就要靠规模盈利取胜,同时还得向企业自身“要钱”,提高管理效率,降低管理成本,其实就是要精细化管理。

  想要面对残酷的市场竞争,必须执行精细化的管理标准,从源头出发,直接为企业节省成本,为产品出品的标准化铺好道路。

  47年前,被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一,中餐界引以为傲的鼎泰丰也曾遇到管理难、出品标准化难等问题。

  而破局的契机,就在于日本高岛屋百货集团加盟并植入日方精细化管理,重新梳理流程与作业标准,将精细化的结构体系植入到鼎泰丰餐厅的每一个角落,直接将鼎泰丰的出品和服务拉上了高档次,成功“逆袭”。

  创立于2010年,现已拥有超过 145 家直营门店的乐凯撒,也面临过门店运营过大的情况。

  当时为了减轻门店负担,乐凯撒在食神餐饮ERP系统强大平台助力下,重后台轻门店,为门店扩张减少负担。

  架构的优势不仅让门店订货、收货以及食品耗用等业务更易上手,还使得办公超脱了门店的物理范围,激发了门店的效能。

  经济学家吴敬琏曾经说过:面临全球经济一体化的直接压力,缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化,坚持走“精细化发展的路子”。

  日本物语集团战略顾问卢南先生曾提到:所谓精细化管理,就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本问题。

  而从精细化事件的角度来讲,就是把每一个食材都量化到每一克,这个时候餐厅运营者就可以把所有产品制作的时间量化到每一秒。

  现在,餐饮行业不管大企业还是小企业,所产出的人效和人均贡献度是不是成正比的,比如一个服务员3000到4000元的薪酬,它的成本占比就是15%~18%之间。

  在一家餐厅中,人力占比、租金占比、食材占比,都有一定的科学占比指标。

  而当这些指标高于一定的行业水准后,唯一挤压的就是利润。

  未来餐饮要盈利,就要从这一块倒推自己的盈利设置。

  轻餐饮品牌加盟在未来的市场竞争

  供应链必将为精细化运营打下坚实基础

  同时,餐饮业也是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制,向下游延伸可以控制销售渠道。

  因此,优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力,提升终端产品的市场竞争力,降低采购成本,真正实现绿色经营。

  而且,任何一个行业的产业链一般由9大环节组成:原料生产采购、产品设计、加工制造、品牌推广、订单处理、物流运输、批发经营、终端零售、售后服务,这九大环节就组成了一个全产业链。

  而绝大多数企业只能做到产业链中的一个或几个环节,只有产业巨头才有能力做全产业链。

  餐饮企业的发展,不仅离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势,在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上,也成为了很多餐饮企业的必然需求。

  未来的消费竞争,供应链必然将成为核心壁垒。广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向,大数据和技术驱动也将在其中有所体现。

  甚至,餐饮供应链的专业化细分,也会给企业“减人增效”和“数据整合”提供专业支持。

  而餐饮企业的竞争,最终也终将会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。

  在供应链中抢先建立优势,才可能在未来的竞争中胜出。

在线留言
姓  名:

电  话:

邮  箱:

留言内容:
山东11选5走势图 山东11选5走势图 山东11选5 江苏快3走势图 500万彩票 山东11选5 山东11选5走势图 山东11选5走势图 山东11选5 我赢彩票注册