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餐饮品牌加盟常出现的六种死法,别让失败找上


时间:2019-03-03 10:51

  餐饮加盟行业门槛低,创业条件不严苛,这是事实,竞争激烈,行业淘汰率高,这也是事实。

  2017年餐饮行业收入达到3.9万亿元,全国餐厅总数超过500万家,同时餐饮行业淘汰很残酷,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%。

  很多人在进入餐饮圈的时候信心满满,但在结束之时却负债累累,本期会长就带大家盘点一下餐饮创业的六种“死法”。

  餐饮品牌加盟常见死法:自嗨型创业

  顾名思义就是创业者的自嗨,纯粹的自我出发,没有看到消费者的需求,一味地往自己所认为对的方向出发,终于就有可能被自己反噬。

  以餐饮品牌加盟中泡面小食堂为例,用小清新的方式打造一个吃泡面的餐厅,便宜实惠的方便面价格涨了好几倍,却没有多出几倍的美味和享受,结果引来一边倒的差评,爆红几个月便销声匿迹,多处店面早已人去楼空。

  差异化不是所谓的奇葩化,找不到顾客的痛点,缺乏根基的打造生命力无法长久。

  餐饮品牌加盟常见死法:投机取巧,跟风模仿

  近几年餐饮业的变化太快了,时髦的名词一大堆,热门的品类不断涌现。

  小龙虾、沙拉、牛油果、芝士、奶盖茶、蓝莓、潮汕牛肉、卤鹅、酸菜鱼,还有榴莲、芋泥等等……

  “幸存者偏差”使得不少刚入行的小白认为,只要跟着做就能成功,什么火就做什么,到头来什么都没得到,连餐饮都没搞懂,就直接被踢出行业之外。

  这些品类的品牌之所以成功,是因为它们已经在消费者心中打下了基础,形成认知,第一个是聪明的,第二、第三还算明智的,第四、第五个就是愚蠢了,后来者想打造自己的品牌,难度非常大,没有足够的把握千万不要尝试。

  餐饮人要找到行业本质,把握行业发展规律,认清行业发展趋势。不被外界的声音干扰,不被眼花缭乱的现象迷惑,找到自己该坚守的适合自己的。

  餐饮品牌加盟常见死法:轻视入局成本,将用户体验视为全部

  很多创业者怀抱一个这样的理念:前期不指望挣钱,把人气做起来,形成品牌和口碑,将来挣大钱。可是,大部分人都没等到那天就先倒闭了。

  要知道用户体验的增值,往往是通过成本费用的堆砌完成的。

  但账算下来并不划算:过高的房租、装修费用、设计费用、物料费用、人工费用、促销费用……长此以往,开不下去也是很正常的一件事。

  曾经的武汉火锅品牌代表青石玖宫,为了给顾客极致体验,青石玖宫在环境打造、就餐体验细节上不计成本地投入。

  2015年,青石玖宫大势进军上海,上海店全以华丽的琉璃瓦装饰,还花重金请张智霖剪彩,投入高达800万。而这可以说是品牌滑铁卢的开始 。

  高昂的租金和人员成本,入不敷出的虹桥店每月亏损高达近40万 。

  2016年底,青石玖宫的资金已经开始紧张了。为了快速回笼资金,青石玖宫的创始人还创立两个能够形成快速加盟的品牌,但前后投入近300万,两个品牌都未做起来。

  2017年11月,某位门店员工通过网络维权要工资,舆论一边倒向对青石玖宫的批判。恶劣的舆论影响加速了青石玖宫的崩盘。当月,所有门店关门。

  餐饮品牌加盟常见死法:开业火爆不一定长久

  一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事。人气不可能永远维持,总有淡季旺季。

  营销引爆、创意先行,很容易就将一个店面推向竞争的舞台,却料不到这已是它的界高点。等到营销的风头过了,受众的热情降下来的时候,终于还是要回归理性消费。

  第一代网红, “雕爷牛腩”前高管曾透露,来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。

  海鲜网红店“水货”曾在短短八个月开店52家,被食客反映海鲜菜品质量直线下降,2016年停止加盟,庞大的怪兽终究反噬自身。

  包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知,说是店里的“鸭血”都从四川空运,“一天一到”,结果都是牛血兑的,事后还死活不承认。

  用一句话形容就是:潮水退去了才知道谁在裸泳。营销创意不如产品,口味并不是餐饮的全部,但绝对是餐饮的核心。

  餐饮品牌加盟常见死法:跨界玩票,只为了满足情怀

  很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃;又或者认为自己有某道菜的配方,自己和身边的朋友觉得好吃,就一定行一定会成功。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

  在这里并不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的可以不需要太多物质回报,只需要情怀就满足了。

  餐饮品牌加盟常见死法:不知困苦心态幼稚

  这种创业的死法,其实在餐饮行业也不少见。那些想着花钱开店就能坐着赚钱的想法,是不适合创业的。

  很多年轻人,不了解这个行业,以为就是简单的忙活几个小时就行了;可以每天睡到自然醒,有空就到店里看看;没空,那就是十天半个月不出现;心情好就开业;心情不好,就打烊…

  做餐饮挣的是辛苦钱,起大早忙活一天,算完账睡到后半夜,这都是餐饮人的常态。

  只重视前端(用户体验),不重视后端(成本结构与盈利效率),结果就是脆弱得就像风中的稻草,经不起任何环境的变化。

  大品牌有试错的资本,对于小创业者来说,只有想清楚自己为什么要出发,将要到哪里去,然后循序渐进,稳扎稳打,这样才能让自己的创业变得更加理性,让自己的道路更接近成功。

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